Dieta ancestral del Dr. Seignalet

DIETA ANCESTRAL DEL DR. SEIGNALET: SORPRÉNDETE CON SUS BENEFICIOS

por | Nov 4, 2023 | 0 Comentarios

Entre tanta diversidad de teorías, propuestas dietéticas y el sinfín de alimentos que abarrotan los estantes de los supermercados, no es nada fuera de lo común estar perdido. Si estás buscando un régimen alimenticio que te ayude a mejorar tu salud y prevenir la enfermedad (e incluso tratarla), creemos que estás en el lugar correcto. La dieta ancestral es una opción fantástica, porque no sólo cuenta con gran respaldo científico, sino porque existen numerosos testimonios que demuestran sus enormes beneficios.

La dieta ancestral es el fruto de la investigación del eminente médico francés Jean Seignalet. Insatisfecho con los resultados de una vida dedicada a la medicina, comenzó a investigar los mecanismos causales de algunas patologías. Unos años más tarde, llegó a construir una teoría sobre el origen de las enfermedades y propuso como tratamiento un régimen dietético al que denominó dieta ancestral, también conocida como dieta hipotóxica o dieta Seignalet.

Recopiló los resultados de años de investigaciones en su obra “La alimentación, la tercera medicina”. En este libro describe los principios de la dieta ancestral y explica con detalle cómo puede prevenir, mejorar e incluso producir la completa remisión de muchas afecciones graves, consideradas actualmente difíciles de curar o incurables.

En este artículo te resumimos, en primer lugar, los pilares teóricos mediante los que Seignalet vincula la alimentación moderna con diferentes enfermedades y, por último, describimos punto por punto los principios de su dieta ancestral o dieta hipotóxica.


¿CUÁL ES EL ORIGEN DE LAS ENFERMEDADES?


Para Seignalet, el intestino es el factor común que se encuentra detrás de numerosas enfermedades. De ahí que sea la clave esencial a tener en cuenta para promocionar la salud, prevenir la enfermedad y tratarla.

El segundo factor determinante de su teoría gira en torno a la alimentación. Según postula, los cambios introducidos en la alimentación a partir del Neolítico, aunque principalmente desde la revolución industrial, juegan un papel causal de primer orden en la aparición y desarrollo de múltiples patologías.

Te explicamos con más detalle estos postulados.


EL FACTOR “INTESTINO DELGADO”


El intestino funciona como una barrera que separa el medio interno del exterior. Esta barrera impide que agentes medioambientales potencialmente perjudiciales, como bacterias y alimentos sin digerir, ingresen en la sangre, al mismo tiempo que absorbe moléculas indispensables para el correcto funcionamiento del organismo, tales como el agua, iones y nutrientes. Se trata, por tanto, de una barrera con permeabilidad selectiva.

El problema surge cuando el intestino se hace excesivamente permeable y deja pasar a la sangre lo que no debiera. Este trastorno se conoce como hiperpermeabilidad intestinal o permeabilidad intestinal aumentada. Entre sus causas destacan: una alimentación inadecuada, diversos tóxicos, ciertos medicamentos, estrés crónico y la alteración de la microbiota.


FACTOR “ALIMENTACIÓN MODERNA”


Para desarrollar la dieta ancestral, Seignalet estudió la alimentación del ser humano prehistórico y la comparó con la alimentación actual. Se dio cuenta de que:

En la prehistoria se consumían más proteínas y menos grasas de origen animal.

La ingesta de hidratos de carbono era similar a la actual, aunque no incluía azúcares industriales.

El Neolítico introduce algunos cambios revolucionarios: el consumo predominante de cereales, la incorporación de los lácteos a la dieta y la cocción de los alimentos.

Y en la época moderna se produce una transición a la producción industrial de alimentos. Estos procedimientos industriales reducen la calidad de los alimentos (menor cantidad de vitaminas y minerales) y aumentan la presencia de tóxicos en ellos.


¿QUÉ CONSECUENCIAS TRAE ALIMENTACIÓN MODERNA?


Según Seignalet, la alimentación moderna ha traído como resultado algunos problemas.

En primer lugar, la selección artificial llevada a cabo desde el Neolítico, ha generado modificaciones genéticas de las especies salvajes de cereales y cambios en la estructura de sus proteínas. La consecuencia es la incapacidad del ser humano para asimilar estos alimentos, al no poseer las enzimas necesarias para ello. El arroz es la excepción porque, aunque inicialmente la selección artificial modifica sus genes, regresa con el tiempo a su dotación genética original.

En cuanto a la leche animal y los derivados lácteos, no sólo su composición es diferente a la leche materna, sino que buena parte de la humanidad ha perdido la capacidad de digerirla y asimilarla.

Seignalet también apunta a la cocción de los alimentos como factor perjudicial. El calentamiento de los alimentos da lugar a la aparición de cambios y combinaciones moleculares complejas, algunas de la cuales no se encuentran presentes en la naturaleza. Un ejemplo de ello son las moléculas de Maillard, cuyos efectos son tóxicos y cancerígenos.

Actualmente, para refinar los aceites se emplean altas temperaturas y ciertos disolventes como el hexano. El resultado es un producto que presenta restos de tóxicos (hexano) y cuyo perfil lipídico ha sido alterado.

Por último, Seignalet hace hincapié en la presencia de contaminantes alimentarios, entre los que destacan los aditivos y las sustancias químicas usadas para el engorde de los animales y el cultivo de las plantas.

 

El trigo y derivados están prohibidos en la dieta ancestral

El trigo y derivados están prohibidos en la dieta ancestral.


¿Y CÓMO SE PRODUCE LA ENFERMEDAD?


Los factores tratados hasta el momento, junto con otros de carácter no dietético, tales como los gérmenes, contaminantes del agua y del suelo, el estrés, las radiaciones electromagnéticas y los fármacos (antibióticos, principalmente), alteran la barrera intestinal.

El intestino se hace hiperpermeable y deja pasar residuos a la sangre, que acaban acumulándose y ensuciando los tejidos del organismo. Algunas moléculas tóxicas se acumulan en el espacio extracelular e interfieren la comunicación celular. Lo mismo sucede cuando otras moléculas se fijan a la membrana de las células. Pero lo peor tiene lugar en el momento en que estas toxinas se introducen en el interior de la célula y alteran su funcionamiento.

Con todo este conocimiento teórico, Seignalet diseñó una dieta o régimen alimenticio y lo probó en infinidad de enfermos. Obtuvo resultados increíbles, lo cual respaldó la validez de su teoría y la eficacia de la dieta ancestral.


PRINCIPIOS DE LA DIETA ANCESTRAL


Ahora sí, comencemos a desgranar su dieta ancestral o dieta hipotóxica. Gracias a este régimen alimenticio, Seignalet logró grandes éxitos descritos en su célebre obra. En muchos casos, las simples recomendaciones dietéticas se tradujeron en remisiones completas y duraderas de enfermedades consideradas crónicas e incurables.

La dieta hipotóxica se divide en tres grandes recomendaciones: alimentos prohibidos, alimentos desaconsejados y alimentos permitidos.


ALIMENTOS PROHIBIDOS


En general, la dieta ancestral prohíbe los cereales modernos, así como los lácteos, los productos procesados, envasados y refinados. Detallemos un poco.

  • Trigo y sus derivados: pastas, sémola, pan, harina, pizzas, bollería, pasteles, galletas, … Afirma que el pan completo (integral) es más dañino aún que el clásico refinado, al haber sido cocinado a mayor temperatura y contener más moléculas tóxicas.
  • La mayoría de cereales y derivados son peligrosos por la misma razón que el trigo: centeno, cebada, maíz, avena,…
  • También debe suprimirse la leche animal y sus derivados: mantequilla, yogur, queso, nata, helados,…
  • Sal refinada y azúcar refinado.
  • Aceites refinados.
  • Cerveza, por contener proteína de cebada.
  • Margarina.
  • Todas las conservas, porque en general contienen alimentos cocidos, aceites industriales o grasas animales.
Los lácteos son alimentos prohibidos en la dieta hipotóxica.

Los lácteos son alimentos prohibidos en la dieta hipotóxica.


ALIMENTOS DESACONSEJADOS


En este grupo de directrices de la dieta ancestral se incluyen las vísceras y esencialmente los alimentos cocinados a altas temperaturas.

Seignalet recomienda el consumo de alimentos crudos, pero reconoce que esta práctica es difícil de llevar a cabo. Por ello, recomienda la ingesta de un porcentaje grande de alimentos crudos (ensaladas) y el uso de la cocción, pero con ciertas limitaciones.

Sugiere usar temperaturas hasta 100º C y durante poco tiempo: cocimientos a fuego lento, escaldados, estofados, al vapor,…

Por encima de 100º C, y en especial más allá de los 200º C, se generan numerosos tóxicos mutágenos. De ahí que prohíba emplear la parrillada, la fritura, el horneado y la cocción en olla exprés.

Como consecuencia, los alimentos desaconsejados de la dieta hipotóxica son:

  • Todos los alimentos cocidos a más de 100º C.
  • Embutidos cocidos: jamón de york, pechuga de pavo,…
  • Carne cocida. Se acepta si la cocción es breve y lo menos fuerte posible. Debe preferirse la parte magra a la grasa. Y es recomendable la carne de buey y ternera, que son más aceptables al paladar si se consumen poco hechas.
  • Hígado y riñones.
  • Huevos demasiado hechos.
  • Pescados y carnes muy hechas.
  • Frutos secos tostados.


ALIMENTOS AUTORIZADOS


La dieta Seignalet o dieta ancestral autoriza el consumo de ciertos alimentos:

  • Carne cruda. En este caso, debe seguirse la excepción que el mismo Seignalet sugiere: no cocinar mucho la carne, dejarla poco hecha y nunca usar parrilla, horno o fritura.
  • Embutidos crudos, como el jamón serrano, chorizo, lomo embuchado,…
  • Huevos crudos o moderadamente hechos.
  • Pescados crudos o moderadamente hechos. El marinado es una excelente opción. El ceviche, por ejemplo, es un plato exquisito y adaptado a la perfección a la dieta hipotóxica.
  • Marisco.
  • Alimentos ahumados. Eso sí, con moderación.
  • Verduras frescas en crudo o hechas al vapor o estofadas.
  • Legumbres cocidas, a ser posible, al vapor o estofadas a fuego lento y baja temperatura.
  • Arroz de cualquier variedad. La espelta o escanda, siempre que sea auténtica, está autorizada. Otros pseudocereales estarían permitidos, como el trigo sarraceno y sésamo. Sobre otros pseudocereales no dice nada Seignalet.
  • Soja y sus derivados.
  • Fruta fresca.
  • Frutos secos crudos, sin tostar.
  • Miel y polen.
  • Aceites vírgenes obtenidos por primera prensión en frío, es decir, sin la aplicación de calor.
  • Sal completa y azúcar integral con moderación.
  • Infusiones, café y té con moderación.
  • Bebidas alcohólicas con mucha moderación, a excepción de la cerveza que estaría prohibida.


ALIMENTOS ANIMALES VS. ALIMENTOS VEGETALES


La dieta ancestral aconseja mantener un equilibrio entre la ingesta de alimentos de carácter acidificante y básico. De ahí que, a pesar de que las carnes, pescado y huevos (alimentos acidificantes) se permiten, deben incorporarse a la dieta hipotóxica en menor proporción. Es decir, debe darse prioridad a los alimentos de origen vegetal sobre los procedentes de fuentes animales. Para ser más concisos, el médico francés sugiere que la proteína animal se limite a una vez al día.


MEDIDAS COMPLEMENTARIAS A LA DIETA HIPOTÓXICA


Aunque Seignalet no incide en el aspecto cuantitativo, afirma que para seguir una dieta ancestral es mejor comer menos que más.

También propone 5 medidas que complementan el régimen alimenticio y ayudan a que sea más eficaz.

  • Suprimir el tabaco y reducir la ingesta de alcohol.
  • Realizar actividad física suficiente y suprimir el sedentarismo.
  • Tratar de evitar, en la medida de lo posible, el estrés.
  • Suplementar la dieta con probióticos y algunos complementos vitamínicos-minerales. Pone especial énfasis en las vitaminas del complejo B, el magnesio y el zinc. También hace hincapié en el aporte suficiente de ácidos grasos poliinsaturados.
Sobre Frank Pérez

0 comentarios

Enviar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *


¡ÚNETE A LA  COMUNIDAD!

Desbloquea un mundo de conocimientos y recursos gratuitos ¡A qué estás esperando!

No te pierdas ninguna novedad. Obtén acceso exclusivo a contenido de calidad, descuentos especiales en nuestros cursos y eventos, así como información sobre las últimas tendencias en el ámbito de la salud.

¡Únete ahora a nuestra comunidad de aprendizaje en línea y conseguirás nuestro ebook totalmente gratuito sobre naturopatía y homeopatía! ¡No te lo pierdas!